Mirar con otros ojos
Hoy analizamos el crecimiento del Sector.
📊Benchmark Lite: Enero - Octubre
El cierre de octubre confirma la tendencia del año:
el crecimiento interanual del Sector hotelero español llega por precio, no por ocupación.
RevPAR ↑ 6,3% · ADR ↑ 5,4% · OCC ↑ 0,6%
Cuando la ocupación apenas se mueve, necesitamos métricas que no solo midan volumen. Una de las más útiles es el Flowthrough, que mide la eficiencia con la que un hotel convierte el crecimiento de ingresos en crecimiento de GOP.
Si tus ingresos suben un 10% y tu GOP solo un 1%, tu Flowthrough es del 10%. O dicho de otro modo: el 90% del aumento de ingresos se ha ido a cubrir costes… con la misma ocupación.
Si quieres mirar tu negocio con otros ojos, tu sitio es El Club.
🧭 El Viaje hacia Total Profit Management
ETAPA 2 - TOTAL REVENUE- F&B
🔥“¡Oído cocina!”
En F&B no existe la antelación, todo ocurre en tiempo real. Por eso aplicar Revenue Management como lo hacemos en Alojamiento es tan complicado.
Pero F&B tiene su propia herramienta: la Ingeniería de Menús. Una técnica que se basa en dos preguntas clave:
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¿Cuánto margen deja cada artículo?
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¿Cuánta demanda tiene?
Con esta visión en modo cuadrante puedes ver rápidamente qué productos impulsan tu rentabilidad, cuáles la frenan y qué acciones tomar en cada caso.
Además, te permite entender cómo reaccionan los clientes a tus precios y promociones en cada franja horaria, algo esencial para convertir F&B en estrategia.
Spoiler: los datos no vienen del PMS, sino del TPV.
The Journey, las 10 etapas hacia Total Profit Management.
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El próximo 5 de diciembre te escribiré de nuevo contándote las siguientes novedades.
Raquel Tapia